RESUMEN
La adopción de formas de consumo y producción sostenibles de alimentos es una necesidad imperiosa, debido a las consecuencias adversas que los sistemas alimentarios actuales tienen para la salud y el planeta. A pesar de que estudios muestran que las personas valoran un menor efecto de la dieta en el ambiente, desconocen cómo evaluar su impacto en este sentido. Esta revisión cualitativa buscó la existencia de indicadores o herramientas que permitan evaluar la sustentabilidad de preparaciones culinarias como parte de una dieta sostenible. Se incluyen definiciones, abordajes y formas de medir y evaluar tanto la dieta como la gastronomía sustentable a nivel mundial y nacional. La búsqueda de artículos científicos se realizó en las bases de datos Medline/PubMed, Scopus, Web of Science y SciELO utilizando como palabras claves "dietas sustentables", "dietas sostenibles", "ecogastronomía", "sustainability assessment", "out of home meals", "sustainable gastronomy", "sustainable diet", "sustainable healthy diets", "sustainability indicators", "sustainable indicators", "sustainability index", "sustainable diets index", "dietas sustentáveis". Toda dieta tiene un impacto en el medio ambiente, sin embargo, factores como su composición y formas de producción determinan la magnitud de dicho impacto. Un tema central gira en torno a las metodologías para medir, analizar y evaluar los diferentes aspectos que componen la sostenibilidad de las dietas, existiendo escasa evidencia respecto de herramientas que permitan calificar las preparaciones culinarias según su nivel de sustentabilidad. Por esto, se requiere mayor investigación en la materia con el propósito de contribuir en la adopción de dietas saludables y sostenibles por parte de la población.
The adoption of sustainable forms of consumption and production is an imminent need due to the adverse consequences that current food systems have on health and the planet. Although studies show that people value a lesser effect of diet on the environment, they do not know how to evaluate its impact in this sense. This qualitative literature review investigated the existence of indicators or tools to assess the sustainability of culinary preparations as part of a sustainable diet. Definitions, approaches, and ways of measuring and evaluating sustainable diets and sustainable gastronomy at the global and national levels were included. The search for scientific articles was carried out in the Medline/PubMed, Scopus, Web of Science and SciELO databases using as keywords "sustainable diets", "sustainable diets", "ecogastronomy", "sustainability assessment", "out of home meals", "sustainable gastronomy", "sustainable diet", "sustainable healthy diets", "sustainability indicators", "sustainable indicators", "sustainability index", "sustainable diets index", "dietas sustentáveis". Every diet has an impact on the environment, however, factors such as its composition and forms of production determine the magnitude of this impact. A central issue revolves around the methodologies to measure, analyze and evaluate the different aspects that make up the sustainability of diets, and there is little evidence regarding tools to qualify culinary preparations according to their level of sustainability. Therefore, further research is required in this area in order to contribute to the adoption of healthy and sustainable diets by the population.
RESUMEN
Fundamentos: La pandemia por COVID-19 ha conducido a una crisis socioeconómica, aumentando lainseguridad alimentaria. Las medidas gubernamentales no han sido suficientes y la comunidad se haorganizado para solucionar sus necesidades alimentarias. En Chile resurgieron las Ollas Comunes (OC):organizaciones sociales autogestionadas cuyo propósito es alimentar a miembros de la comunidad ensituación de hambre. El objetivo del estudio es describir los elementos característicos del funcionamiento delas OC en Chile durante la pandemia por COVID-19.Métodos: Estudio descriptivo transversal, que utiliza datos cuantitativos y cualitativos. A través de unformulario online, se recolectó información de 117 OC a nivel nacional.Resultados: En promedio, 9 personas trabajan en las OC, con diferentes tareas. Las OC operabanprincipalmente 3 días a la semana, mayormente en espacios comunitarios en barrios más vulnerables. Los/asvoluntarios/as reconocen que las OC surgen por una necesidad de la comunidad que el gobierno no es capazde atender; las OC promueven la participación social y son una ayuda para la población vulnerable.Conclusiones: Esta investigación podría ayudar a desarrollar políticas públicas que consideren a estasorganizaciones comunitarias y su rol frente a la inseguridad alimentaria, así como aprovechar la capacidad yainstalada por la comunidad. (AU)
Background: The COVID-19 pandemic has led to a socioeconomic crisis, increasing food insecurity.Government measures have not been enough, and the community has organized itself to solve its foodneeds. In Chile, the "Ollas Comunes" (OC) have re-emerged: self-managed social organizations whose purposeis to feed community members in a situation of hunger. The study aims to describe the characteristicelements of the operation of the OC in Chile during the COVID-19 pandemic.Methods: This is a cross-sectional and descriptive study, which uses quantitative and qualitative data.Through an online form, information was collected from 117 OC nationwide.Results: On average, nine people work in the OC, with different tasks. The OC operated mainly three days aweek in community spaces and in the more vulnerable neighborhoods. The volunteers recognized that the OCarose from a community need that the government could not attend to; the OC promoted social participationand helped the vulnerable population.Conclusions: This research could help develop public policies that consider these community organizationsand their role in food insecurity and take advantage of the community capacity. (AU)
